爽やか＆しっとり♪レモンブリオッシュ
あやちん1226 @cook_40129610
翌日でもしっとりなブリオッシュ生地にレモンスライスを混ぜこみ、甘酸っぱいレモンアイシングをかけました。
このレシピの生い立ち
ブリオッシュを食べたいけれど、夏場はバターたっぷりで重い物ではなく少し軽く爽やかなタイプにしたいと思い、考えました。
爽やか＆しっとり♪レモンブリオッシュ
翌日でもしっとりなブリオッシュ生地にレモンスライスを混ぜこみ、甘酸っぱいレモンアイシングをかけました。
このレシピの生い立ち
ブリオッシュを食べたいけれど、夏場はバターたっぷりで重い物ではなく少し軽く爽やかなタイプにしたいと思い、考えました。
作り方
- 1
粉はできれば冷凍庫で冷やしておく。
生イーストは牛乳の一部で溶かす。 - 2
ＨＢに保冷剤をかませて生地をこねる。バター以外の材料を入れて８分捏ね、バターを２回に分けて加えて最後まで捏ねる。
-
- 3
レモンスライスを混ぜこんだらきれいに丸めてボウルに入れ、30℃で40分、パンチを加えて20分発酵させる。
-
- 4
型に合わせて好きなように分割する。画像は15～16ｇ×５個×３組と、35～36ｇ×８個。
-
- 5
15～16ｇ×５個はリング型の型に、35～36ｇはブリオッシュ型に丸めて＆テットの成形にしてみました。
-
- 6
35℃で30～40分ホイロを取り、塗り玉して210℃で12～16分焼成。（リング型は生地量が多いので長く焼きました）
-
- 7
焼成後、粗熱が取れたらレモンアイシングを絞り出す。
-
- 8
リング型はちぎりパンとして食べられます。
-
コツ・ポイント
●生地温が高くなるとバターが浮いてしまうので、保冷剤をかませてこねて下さいね。粉を冷凍庫で冷やすとなお良いです。
●レモンアイシングが結構パンチのある甘酸っぱさなので、アイシング無しで優しいレモン感を味わうのも良いです。
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