水気を切ります。写真ではわかりやすく厚く切っていますがこの方向で薄くスライスします。スライサーがあると便利です。

スライスした生姜に塩をふりかけよくもみ1時間ほどおき水分をだします。

1時間経過したら水分をギュッと握ってよく切ります。１ｋｇで３００ｃｃほどの水分が出ます。

密閉容器に水気を絞った新生姜を入れたいらにします。

鍋に酢と砂糖を入れ煮立たせたら５に回しかけます。

漬けてから半日ほどから食べられます。保存は冷蔵庫で1年保存可能です。