ミンチたっぷり♪麻婆豆腐
豆腐は重しでの水切りはしなくても大丈夫！ミンチをたくさん入れるので食べごたえがあります。赤みそがいい仕事してます＾ω＾
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐と言えば、尊敬する先生から教わったこの作り方です。今は自分流にアレンジして作っています。
ミンチたっぷり♪麻婆豆腐
豆腐は重しでの水切りはしなくても大丈夫！ミンチをたくさん入れるので食べごたえがあります。赤みそがいい仕事してます＾ω＾
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐と言えば、尊敬する先生から教わったこの作り方です。今は自分流にアレンジして作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
長ネギの白い部分・にんにく・しょうがはみじん切りにします。ニラは2㎝長さに切っておきます。※この時長ネギの青い部分と、
- 2
しょうがの皮の一部分を少しむいて、とっておきます。※豆腐を湯がくときの風味づけに使います。
- 3
豆腐は約2.5㎝角に切っておきます。合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
- 4
豆腐2丁が入るくらいの鍋に水を適量入れ、長ネギの青い部分としょうがの皮を入れて火にかけます。
- 5
4が煮立ったら酒大さじ1ほど入れ、切った豆腐を入れてひと煮たちするくらいまで湯がきます（豆腐が熱くなったらOKです）
- 6
豆腐をザルに上げて水気を切っておきます。（ネギとしょうがの皮は除きます）
- 7
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、香味野菜を入れて炒めます。香りが立ったらミンチ肉を入れて火を強め、炒め合わせます。
- 8
ミンチ肉が8分通り炒まったら、合わせ調味料を加えて煮立てます。ニラと豆腐を加え、フライパンをゆすりながら、
- 9
豆腐が崩れないように気をつけながら1～2分煮て仕上げます。
- 10
※お好みで、水溶き片栗粉でトロミをおつけください（私はサラッとさせた方が好きなので最近は省略しています）
コツ・ポイント
ひと手間ですが、豆腐はぜひ下茹でしてください。香味野菜の風味が豆腐のクセを和らげてくれます。早い段階で豆腐を下茹でしてしまうと、切った豆腐同士がくっついておだんご状態になりますので、肉を炒め始める直前になさってください´ω｀
つくれぽ
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