ほうれん草は、1分くらい塩ゆでして、水気を切り、5センチに切ります。
※この状態で冷凍したストックを使うのもオススメです

牡蠣は、塩水でざっと洗って、ザルに上げます。
ボールに牡蠣、しょうゆ、酒を入れます。

鍋またはフライパンに、玉ねぎ、水、砂糖、みりんを入れ、中火にかけます。

玉ねぎに火が通ったら、えのき、2を汁ごと入れて、5分くらい煮ます。

ほうれん草を入れて、全体を混ぜます。
※ほうれん草を入れた後は、煮込まず、手早くするとよいです。

再び煮立ったら、玉子を回し入れます。
玉子がお好みの固さになったら、完成です。