皮を４等分して、水からゆでる。

沸騰したら、1-2分ゆでてざるにあける。また、水からゆでる。これを計３回繰り返す。

水に一晩浸す。

水に半分の砂糖を入れて火にかけ、とけたら皮を入れる。弱火で20分ほど煮る。

冷ましてから、残りの砂糖を加えて中火で煮詰める。

つやが出て来たら、140℃のオーブンで15分。冷めてから包丁で細長く切る。

コーティングチョコを湯煎で溶かして、ピールにつけ、オーブンペーパーに乗せて乾かす。