春菊は長さを3等分に切り、茎の太い部分は縦に薄く切る。玉ねぎは薄切りにする。

<2>をボウルに入れ、桜えび、小麦粉を加えてさっくり混ぜ合わせる。

別のボウルに【A】をふるい合わせ、冷水を加えて箸でさっくり混ぜたら<3>に加え、ひと混ぜする。

米油を180℃に熱し、<4>を適量取って鍋肌から静かに油に入れ、カラッとなるまで揚げる。

揚がったら油を切って器に盛り、塩を添える。お好みで天つゆにつけていただく。