豆豉(トウチ)を使った本格麻婆豆腐
manmaT @cook_40128961
花椒と豆豉(トウチ)で四川風麻婆豆腐。豆豉が良い味出してます。[花椒が決めての麻婆豆腐]の更新版です。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に余っていた豆板醤と甜麺醤を大量に消費しようと作って見ました。前回のは、甘味とコクが無いと言われたので豆豉や黒砂糖など入れたところ、家族に喜んでもらいました。
豆豉(トウチ)を使った本格麻婆豆腐
花椒と豆豉(トウチ)で四川風麻婆豆腐。豆豉が良い味出してます。[花椒が決めての麻婆豆腐]の更新版です。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に余っていた豆板醤と甜麺醤を大量に消費しようと作って見ました。前回のは、甘味とコクが無いと言われたので豆豉や黒砂糖など入れたところ、家族に喜んでもらいました。
作り方
- 1
豆腐は、2cm各のサイの目に切り茹でておく。長ネギは荒いみじん切りにする。豆豉も、みじん切りにする。
- 2
aニンニクと生姜もそれぞれみじん切りにする。フライパンに胡麻油を引き、ニンニクと生姜をいれ、弱火でゆっくり炒める。
- 3
良い香りが出てきたら、挽き肉、半分の長ネギを順番に炒める。肉全体がいたまったら、合わせ調味料bを入れて軽く煮込む。
- 4
煮たったら茹でて水を切った豆腐を入れて煮る。味が馴染んだら、c 水溶き片栗粉でとろみを付ける。
仕上げにｄを加えます - 5
火を止める直前、ラー油と花山椒を加え軽く混ぜ完成です。同じタレで麻婆茄子も美味しいです。
-
コツ・ポイント
*豆豉を入れると味に深みが出ます。
*花山椒は、風味を維持するため、最後にいれる。
*前回と同じく醤油麹を使う場合は、小さじ4(25g)入れて、醤油と黒砂糖を控える。(スパイシーな感じです)
*豆腐の水切りはしっかりと行う。
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