お米を研ぎ、昆布を入れて炊飯器で炊いておく。
干し椎茸は水で戻しておく。
Bを混ぜ合わせ、寿司酢を作っておく。

人参、生姜、こんにゃく、干し椎茸を粗めのみじん切りにする。

中火に熱したフライパンに油をひき、鶏ひき肉を炒める。
火が通ったら②の食材とAを加えて煮込み、粗熱をとる。

きゅうりと蓮根は薄くスライスし、きゅうりは塩もみして水分を抜く。蓮根はゆでる
すし酢に漬けて味が馴染んだら、取り出す。

卵を溶き、中火に熱したフライパンに入れ薄焼き卵を作る。
粗熱がとれたら2㎜幅に切っておく。

温かいご飯に寿司酢を回しかけ、仰ぎながら混ぜ合わせる。
馴染んだら、③の具を加え混ぜる。

皿にご飯を盛り、上に卵・れんこん・きゅうり・桜でんぶを飾る。