茄子は皮を剥き、縦横棒状に切って水にさらす。

ミョウガはよく洗って泥を洗い流し、縦千切りにする。
アクが強いのでさっと水にさらす。

鍋に■煮汁を沸かし、水気を切った茄子を入れて中火で煮る。
※煮汁が煮詰まりそうなら途中で少し水を足す

茄子に火が通って透き通ったら、水気を切ったミョウガを入れてさっと煮る。

溶き卵を回し入れ、青ネギを散らして蓋をする。
卵が固まったら火を止める。