小鍋に酒を入れたお湯が沸騰したら火を止めてささみを入れ、お湯が冷めるまで放置。

ブロッコリーは小房に分け、芯は厚めに外側を剥いて細切りにしてお好みのかたさで塩茹で。

人参は千切りにしたら、分量外の塩で塩もみしておく。

長ネギと生姜はみじん切りに。

ボールにごま油と柚子胡椒、塩少々、④を入れ、よく混ぜる。

①のささみを食べやすい大きさに割き、塩もみした人参はよく絞り、水気を切ったブロッコリーを⑤に入れ混ぜ合わせる。