【パイ生地】
使う器具と材料は全て冷やしておく
バターは1㌢角に切る

ボールに小麦粉とバターを入れ
スケッパーでパラパラになるようにバターを切るように混ぜる
（練らない事)

真ん中を開け
水と塩 を入れ 手早く切り混ぜる
写真くらいでOK

パラパラの生地をラップでまとめる様に包む

冷蔵庫で1時間休ませる
休ませた後は粉っぽさが少ししっとりします

ラップに挟み その上からめん棒で15㌢×30㌢角にのばす
(始めは生地がポロポロしますがラップを使ってまとめながら)

長い方を3つ折りにし再び
伸ばして3つ折り
合計3回繰り返す
ここまですると生地がまとまってきます

ラップに包み30分以上冷蔵庫で休ませる

パイ皿にクッキングシートを敷く(型を包む様に)

休ませた生地をラップにはさんだまま 型の1.5倍に伸ばし
型にはめ込み フォークでまんべんなく穴を開ける

オーブンを200度に予熱
パイ皿より一回り小さなケーキ型をオーブンシートをはさんで乗せる(フィリングを入れる型になる)

はみ出たパイ生地は切り落とさず そのままオーブンシートを敷いた天板に置き 200度に予熱したオーブンで焼き始める

焼き始めて10分たったら一度天板ごと取り出し 手早く 重り用のケーキ型を取り はみ出たパイ生地を切り落とす

切り落とした生地も一緒にオーブンに戻し
きつね色になるまで焼く
(焼く時間は合計20分くらい)

【カスタードフィリング】
牛乳に砂糖の半量を入れ沸騰しないように火にかける

小麦粉と残りの砂糖 薄力粉をボーに入れ泡立て器でグルグル混ぜる
温めた牛乳を少しずつ入れ 鍋に移し中火にかける

とろみがついてきたら しばらく練って火を止め バターを入れ余熱でとかす

乾燥しない様にラップをかぶせ あら熱をとって冷蔵庫で冷やす

生クリームに砂糖を入れ 6分立てにし ☆半量を冷やしておいたカスタードクリームに入れ混ぜる

パイ皮に 生クリームカスタードを入れブルーベーリーをちらし 1時間冷蔵庫で冷やす

切り落として焼いたパイの切れ端を荒く砕き 上に飾る
ココアパウダーを全体にふりかける