手羽先の燻製(熱燻)

クックYJZ2D2☆'s cooksnap of when they made 手羽先の燻製(熱燻).
エリザベス1997
エリザベス1997 @cook_40127727

アウトドアメニューですが、普段の食事でも。
このレシピの生い立ち
燻製にはまってます。ソミュール液無しで塩抜き不要で簡単に。

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材料

  1. 鶏手羽先 10本
  2. ★塩 大さじ1
  3. ★砂糖 大さじ1/2
  4. ★にんにくみじん切り 小さじ1
  5. ★ローズマリー(乾燥) 適量
  6. ★バジル(乾燥) 適量
  7. スモークチップ(サクラ) 適量

作り方

  1. 1

    鶏肉をビニール袋に入れ、★を揉みこむ。

  2. 2

    冷蔵庫で30分置いておく。

  3. 3

    水で調味料を洗い流し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。

  4. 4

    ラップをせずに冷蔵庫に入れ、乾燥させる。１時間くらい。

  5. 5

    スモーカーにチップを入れ、強火で煙が出たら中火にし20分、裏返して10分燻す。

  6. 6

    油が落ちるのでチップの上にアルミホイルをかぶせておく。

  7. 7

    出来上がり。

コツ・ポイント

乾燥が大切です。色だけ付いて火が通らない事があるので注意してください。温度は80〜100℃以上(温度計があるとわかりやすいです)。室内で作る場合は換気扇強で。

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エリザベス1997
エリザベス1997 @cook_40127727
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