大根は厚めのいちょう切りにし、下ゆでする。鶏は大きめに切る。ゆずは果汁を絞り、皮を薄くむき千切りにする。

圧力鍋に鶏の皮を下にし焼く。軽く両面焼き、１の大根とだし汁、砂糖、みりん、酒、柚の皮と果汁，生姜を入れて圧力を７分かける

圧が下がったら醤油を入れて弱火で味がしみるまでコトコト煮る。