鯖の酒粕しょうが味噌煮
まみひめ♪ @cook_40039670
石狩鍋や粕汁などを作った時、使いきれずに残ってしまうことが多い酒粕を活用。パサつかず、臭みがなく食べやすく仕上がります。
このレシピの生い立ち
私は甘い味付けが苦手で、一般的な味噌煮は食べないのですが、この料理は、酒粕の自然な甘みだけなので、とても気に入っています。
甘めの味付けがお好みの方は、煮汁の塩を半減して砂糖を足してください。
アプリでひらく作り方
- 1
【下処理】鯖は2枚におろして2つに切り、皮目を上にして金網にのせ、分量外の粗塩を振って20分置く。
- 2
熱湯を沸かし、1の表面の色が変わる程度にかけ流し、冷水にとったあと、キッチンペーパー等で軽くふきとる。
- 3
【煮汁】鍋にだしを入れ、沸騰直前まで温めたら火を止め、酒粕をちぎり入れて泡立て器で溶かし、千切り生姜と塩を加える。
- 4
3に2の鯖を入れ、中央に穴をあけたキッチンペーパーをのせて中火にかけ、沸騰し始めたら弱火で15分程煮る。
- 5
鯖に火が通ったら落とし蓋をとり、味噌を溶かし入れ、弱火で5分程煮たら火を止めてしばらくおき、味をなじませる。
- 6
盛り付け（食べ）る直前に温めなおす。器に魚を盛り付けたら、上から煮汁を適宜かける。
コツ・ポイント
鯖は、霜降り（振り塩→湯煎→冷水しめ→拭き取る）すると臭みが消え、上品に仕上がります。
味噌は、辛口の仙台味噌などがあいます。味噌の塩気により、加減してください。
お好みで、さっと湯がいたわけぎ葱や青菜を添えると、彩りがアップします。
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harutea -
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