大学芋
天音＆助手ニャンズ @cook_40189052
甘いサツマイモを甘塩っぱい蜜で食べる大学芋を思う存分食べられます！
お芋の揚げ具合や蜜の固さはお好みで♪
このレシピの生い立ち
大学芋大好きだけど、市販のタレはちょっとお高いので。
子供の頃は秋になると畑で採れたサツマイモで祖母がよく作ってくれました。
大学芋
甘いサツマイモを甘塩っぱい蜜で食べる大学芋を思う存分食べられます！
お芋の揚げ具合や蜜の固さはお好みで♪
このレシピの生い立ち
大学芋大好きだけど、市販のタレはちょっとお高いので。
子供の頃は秋になると畑で採れたサツマイモで祖母がよく作ってくれました。
作り方
- 1
さつま芋は薄目の乱切りにする。
-
- 2
切ったさつま芋を水に晒して澱粉と灰汁を抜く。
-
- 3
さつま芋の水気をしっかりと拭き取る。
- 4
ひたひたの油と一緒に鍋に入れて火をつける。
中火で７～８分揚げる。
(カリカリが好きなら10分くらい) -
- 5
フライパンにタレの材料を入れて中火で砂糖を溶かす。
混ぜる時は空気が入らないよう撫でる様に優しく混ぜる。 -
- 6
揚がったさつま芋の油を切り、⑤に入れてタレを絡ませながら好みのとろみ加減まで煮詰める。
(タレは冷えると少し固くなる) -
- 7
器に盛り付けて黒胡麻をふれば完成。
(写真は白胡麻で代用) -
- 8
鳴門金時を使って。
揚げ時間15分、タレは硬めにしてみました。
黒胡麻忘れたw -
コツ・ポイント
❗さつまいもの品種はなんでも良いが、紅はるかがオススメ。
❗さつまいもを揚げる時には、油が温まる前に入れる事で糖化が進み甘みが増す。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20353746
