揚げ油に鶏を入れてから、中火で、80度ぐらいになるのを待ちます、温度計があると便利です。ここで弱火にします。

揚げていますが、こういう状態です。ぶつぶつしません。40分ほど、こうしています。

油から出して、脂を切ります。フライパンを、空で熱します。油なし。

トングで返しながら、表面に、まんべんなく焼き色を付けます。

厚さになる部分も。こうして立てながら、焼き色を付けます。

トングを使って、あらゆる面に焼き色を付けます。

こんがりしたら、これにキッチンペーパーをかぶせて、冷まし、切り分けます。