野菜を乱切りにする。

深めの鍋に、にんにくと油を入れて火にかけて香りが出たら野菜を入れる。

軽く塩をして、ひと混ぜしたら火を止める。

肉の全体に軽く塩胡椒をして小麦粉をまぶす。フライパンに油を大さじ１を熱し全面をこんがり焼く。出てきた脂は使わない。

３の鍋に肉を入れ、赤ワインを注ぎ、蓋をして火にかけて１０分煮る。
※圧力鍋なら５分加圧。

ローリエ、トマトペースト、固形ブイヨン、水を加えて沸騰したら弱火にして約５０分煮込む。
※圧力鍋なら２０分加圧。

鍋から肉を取り出す。

出来れば一晩置いて脂を固めて、取り除く。
急いでいる時は、表面の脂をすくい取る。

取り除いた脂。

煮汁を半分程に煮詰める。

ローリエを取り出す。

バーミックスや網で野菜を裏ごしする。

ソースの出来上り。

肉を繊維にそって薄く切る。写真は、厚すぎで、繊維と違く切ってしまいました。(-_-;)

本当は、こんな感じに切ります。

小鍋にソースと肉を入れて温める。
味が足りなければ、塩を少しずつ入れてください。

盛り付けて、胡椒をかける。粗びきの黒胡椒が合います。
※写真は、子供用にケチャップと砂糖をソースに加えて加熱しました。

固まりのままでフォークとナイフで食べてもボリューム満天！