63℃ 豚ヒレ舞茸クリームソース
低温調理 × まいたけのタンパク質分解酵素でもっとやわらか。
リッチで淡白な味わいの豚ヒレ肉と濃厚ソースの相性は抜群。
このレシピの生い立ち
今回使用した豚ヒレ肉は100円/100gのお買い得商品でしたが、安いお肉とは思えない程とってもやわらかく仕上がりました。
脂の少ない豚ヒレ肉と、濃厚ソースとの相性は抜群です。
63℃ 豚ヒレ舞茸クリームソース
低温調理 × まいたけのタンパク質分解酵素でもっとやわらか。
リッチで淡白な味わいの豚ヒレ肉と濃厚ソースの相性は抜群。
このレシピの生い立ち
今回使用した豚ヒレ肉は100円/100gのお買い得商品でしたが、安いお肉とは思えない程とってもやわらかく仕上がりました。
脂の少ない豚ヒレ肉と、濃厚ソースとの相性は抜群です。
作り方
- 1
＜材料を準備をする＞
まいたけは半量をみじん切りにする。
ラップを大きく広げ、中央に豚ヒレを乗せる。 - 2
豚ヒレの全面に塩、こしょう、みじん切りにしたまいたけをまぶす。
-
- 3
ラップでしっかり包んで巻き、冷蔵庫で1時間～1日寝かせる。
-
- 4
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 3:00（3時間）に設定する。 -
- 5
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 6
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 7
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 8
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 9
＜耐熱袋に投入〜BONIQに投入する＞
耐熱袋に豚ヒレを入れる。
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 10
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 11
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 12
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 13
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 14
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 15
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 16
＜舞茸クリームソースの具材を準備する＞
にんにくはみじん切りにする。
玉ねぎはスライスする。 - 17
まいたけの残り半量は手で細く裂くか、包丁でスライスする。
- 18
＜舞茸クリームソースを作る＞
フライパンに油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りを出す。 - 19
玉ねぎ、まいたけ、ローリエを加え、しんなりするまで炒める。
- 20
白ワイン、生クリーム、コンソメ、しょうゆ、バターを入れ弱火〜中火で2〜3分煮詰める。
-
- 21
塩（必要であれば）、こしょうで味を整える。
- 22
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 23
豚ヒレを2cm幅にカットして皿に盛り付け、
-
- 24
-
- 25
上から舞茸クリームソースをかける。
-
- 26
お好みでピンクペッパーを散らし、ハーブを飾って出来上がり。
-
- 27
-
- 28
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 29
＜https://boniq.jp/recipe/?p=14417＞
- 30
《作る際のポイント》
- 31
材料について、お肉をまいたけでマリネすると、まいたけに含まれるタンパク質分解酵素によってお肉がやわらかくなります。
- 32
豚肉に限らず、鶏肉や牛肉でも同様です。
キウイやパイナップルにも含まれるこの酵素は加熱に弱いため、 - 33
生の状態でお肉にマリネすることでやわらかくなります。
- 34
《作った感想》
- 35
タンパク質分解酵素を含むまいたけでマリネしたその直後、30分後、1時間後とやわらかさを確認してみましたが、
- 36
時間が経つにつれやわらかくなっていることが触っただけで分かります。
- 37
可能であれば1日寝かせることをおすすめします。
- 38
ラップから外してカットする際、まいたけがぽろぽろと落ち始めますが、
- 39
まな板にあふれ落ちたまいたけはソースに加えましょう。
- 40
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 41
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 42
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 43
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 44
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
耐熱袋に残った豚肉のドリップはとても美味しいので、ソースを温める際に一緒に入れて再度煮詰めればさらに旨味がアップします。
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