ニンニクはスライス、生姜は千切りにしておく。

牛肉には料理酒を振りかけておき、茄子は縦長に8等分する。

胡麻油を熱したフライパンで牛肉と茄子を塩と胡椒で炒める。色づいたら、みりんと料理酒を加えて強火で煮る。

全体に火が通ったら、火を止める。溜まり醤油を回しかけてなじませる。

鰹昆布出汁に薄口醤油、みりん、料理酒を加えて冷ましたスープを椀に用意する。

お好みのそばを茹で、冷やして椀に盛る。ひねり胡麻を加えて完成。