茄子はガクをきれいに取り、十文字に四等分に切る。縦に5㎜感覚に切り込みを入れて熱を早く通すように下準備します。

ピーマンは縦に四等分に切ります。

小鍋に葱と出し汁を入れ火にかけ、醤油と味醂を加えて煮立てます。

薬味用の大根はすりおろします。

鯖は水気を拭き取り、薄力粉を薄くまぶし付ける。

多めのサラダ油を熱し、水気をよく拭き取った茄子とピーマンを入れます。2～3分箸で転がしながら揚げます。

茄子は押さえてみて柔らかければ火が通っています。揚がった茄子、ピーマンは油を切っておきます。

次に鯖を両面こんがり焼き揚げます。

②の小鍋に茄子、ピーマン、鯖を入れ5分煮ます。

水気をよく切った大根おろしをのせ、出し汁を小さじ1かけ、七味唐辛子ふります。

付け合わせ等:、じゃが芋のソテー、葱の玉子焼き、紫蘇、梅干。