京都の味 煮しめ
takara☆1209 @cook_40059899
京都出身の旦那様のために、修行を重ねて、この味になりました。
このレシピの生い立ち
いつも適当に作る煮しめですが、テレビで京風おばんざい特集をしていて、手間暇をかけて作ってみたら、上品で美味しいご馳走になりました。お正月ぐらいは、作ってあげたい一品です。
京都の味 煮しめ
京都出身の旦那様のために、修行を重ねて、この味になりました。
このレシピの生い立ち
いつも適当に作る煮しめですが、テレビで京風おばんざい特集をしていて、手間暇をかけて作ってみたら、上品で美味しいご馳走になりました。お正月ぐらいは、作ってあげたい一品です。
作り方
- 1
人参は１㎝幅に切って飾り切りに、レンコンは１㎝幅のいちょう切りにして、一緒に下ゆでする。７分くらい。
- 2
里芋を６角形に切る。まずは上下を切って、皮を厚めに、対角に切っていくと形になり易い。里芋のみで下ゆで、２０分くらい。
- 3
里芋は味を馴染ませるために、しっかりとゆでること。爪楊枝がすっと入るくらい。
- 4
里芋が茹で上がったら、ヌメリをとるため、水で洗う。
- 5
鶏肉を塩、こしょうして、皮目からフライパンでパリッと焼く。
- 6
鶏肉で蓋をするような形で、全ての材料を鍋に入れて、だし汁、戻し汁を入れ、沸騰したら灰汁をとり、みりんを追加する。
- 7
弱火で１０分にたら、醤油を追加して弱火で１０分。半日から１日置いて味をなじませる。
コツ・ポイント
優しい味なので、濃いめが好きな方は、醤油の量を多めにしてください。
１２月３０日に作って、１月２日でも美味しく頂きました。
余った煮汁で、高野豆腐を煮たり、お雑煮を入れたりと、最後まで美味しく活用してくださいね。
自分で作る料理はできるだけ健康的に、簡単で美味しいを目指しています。家族はジャンク大好きなので、おからパウダーや豆腐菓子を作るとブーイングです。食べてもらって「えっ豆腐なの？」なんて驚させるのが楽しみの一つです。最近はスパスにハマって、スパイスカレー、ビリヤニも作ってます。ママの味を代々受け継いだり、笑い話となりますように、、、☆
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