ぶりは前日から塩をふっておいておく

一晩おいたぶりは、半分にそぎ切りする。
尻尾はおせちに使わないので、グリルで焼いて、大根おろしで昼ごはんに食べる。

フライパンに酒、みりんをいれ、ぐつぐつと煮切ってアルコールをとばす。

砂糖少々としょうゆをいれる。

ぶりをいれ、ふたをして煮る。
ときどき汁をうえからかけながら煮る。

ぶりを取り出し、煮汁はそのまま海老の煮物に使う。