鯛の潮汁
コムタンまま @cook_40054752
鯛のあらはおいしさぎっしり詰まってます。
あっさり汁でうまみを堪能しましょう。
このレシピの生い立ち
鯛の姿造りや、握りずしにした後のあらを汁ものにすると、みんな美味しいといって喜んでくれます。あらだけで売っていることも多いので、安価でちょっと豪華に召し上がっていただきたいと思いまして。
鯛の潮汁
鯛のあらはおいしさぎっしり詰まってます。
あっさり汁でうまみを堪能しましょう。
このレシピの生い立ち
鯛の姿造りや、握りずしにした後のあらを汁ものにすると、みんな美味しいといって喜んでくれます。あらだけで売っていることも多いので、安価でちょっと豪華に召し上がっていただきたいと思いまして。
作り方
- 1
真鯛のあら。これだけでたったの３８０円で購入。きれいに水で洗います。
-
- 2
熱湯をたっぷりかけて、うろこと血合いをきれいに取り除きます。うろこはしっかり取らないと食べ味が悪くなります。
- 3
頭を割ります。口から包丁を入れて、ぐっと下に向って力を入れると切りやすいです。
-
- 4
こうなるので、真中にあるえらをむしり取ります。真中から切り離して適当な大きさにたたいて切ります。
-
- 5
水に昆布と野菜を入れて火にかけます。すみません、水の分量計ってません・・・目安として、鍋は４．５ℓの鍋です。
- 6
昆布は沸騰する直前に取り出します。あらを加え、調味料を加えます。
-
- 7
野菜に火が通ったら、味を整えて器に盛り、ねぎをのせたら完成です。
-
コツ・ポイント
下処理はきちんと面倒がらずにやって下さい。
明日作るとわかっている時は、昆布を水に入れ、一晩冷蔵庫でじっくり戻してあげると、旨みの濃い昆布水ができます。そのまま火にかけ沸騰寸前で取り出して下さい。色々な汁物に使えます。
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