塩鰤
ブリに大量の塩をまぶし、キッチンペーパーとラップでくるみ冷蔵庫で3日以上〆る。
キッチンペーパーは毎日変える。

干し椎茸は水で前日から冷蔵庫で戻す。

戻した椎茸は柄を切り取る

干し椎茸煮物
椎茸の戻し汁100cc,水200cc砂糖小匙1醤油大匙1
落し蓋をして沸いたら弱火で5分煮込み、自然に冷す

焼きアゴは腹と頭を取る。
水に焼きアゴ、昆布を一晩漬ける。

中弱火でゆっくり加熱。

沸騰直前で昆布を取り出す。
さらに弱火で5分煮出す。
昆布は取っておく。

椎茸の戻し汁を味を見ながら入れて出汁を布巾で濾す。

戻し汁は濃度で違うので、濃いめの干し椎茸の戻し汁の場合は少なめに。

別鍋で先ほど取り出した昆布を半分量入れて中火で大根、人参を下茹でする。

出汁に下茹でした大根と人参を入れて再沸騰させて塩・醤油で味付けして火を止める。

塩は少量から味見しながら薄味で。

鶏肉を一口大に切り塩を軽く振り一晩置く。

元旦の朝

お湯を沸かし、塩が落ちる程度に鶏肉をサット湯がく。

お湯を沸かし鰹菜をサット湯がいて冷水に取り、水気を絞って切る。
ほうれん草のおひたしでもOK

塩鰤はスライスして塩を水洗いしてサット炙る

雑煮のつゆを中火に掛け沸いたら鶏肉と蒲鉾をいれて、火を通す。

前日に取っておいた昆布を鍋に入れてお餅を湯がく。

器の底に大根を敷き、その上にもちを乗せる。
上に鶏肉、人参、蒲鉾とつゆを掛ける。

炙った塩鰤、椎茸、鰹菜、キンピラゴボウをトッピングして完成

大餅3個、うどん用どんぶりで大盛りバージョン

うどん風椎茸
戻し汁600cc、砂糖大さじ6、醤油大さじ9を煮立て、落し蓋をして、弱火で15分煮てそのまま冷ます