海老は殻を剥き、尾の部分は残して背の部分から半分に切る。餅は縦半分に切る。

餅の大きさに合わせて胡麻豆腐も切る。(A)を合わせて吸い地を作る。

小松菜はサッと茹で５cm 長さに切り水気を絞る。金時人参と大根は５cm 長さの拍子木切りにして、吸い地の一部でサッと煮る

③の吸い地を少量冷まして小松菜を浸しておく。お餅は焼いておく。

②の吸い地に海老と胡麻豆腐を入れて温め、お椀に小松菜の軸の部分を敷き、焼いたお餅・胡麻豆腐を盛る。

⑤の上に大根・人参・小松菜・海老を盛り付け、吸い地をこしながら注ぎ、柚子の皮を飾る。