豚ブロックに適量の塩を揉み込み、15分ほどおく。

しょうがを皮つきのままスライスし、にんにくは皮を剥いておく。ネギの白い部分は白髪葱に、青い部分は茹でる際に使用。

たっぷりのお湯をわかし、豚ブロックとしょうが、にんにく、白ねぎの青い部分を入れて沸騰させ、弱火で30分から1時間煮る。

灰汁をしっかり取り、茹で汁をざるで濾す。(後日カレーやスープに使えるので冷めたらラードを除き冷凍保存)

同じ鍋に豚ブロックと茹で汁1カップ☆の調味料を入れ、再び30分ほど火にかける。

白髪葱を添えて完成。お好みで煮卵を煮汁に漬けても美味しいです。