玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切り、ベーコンは5mm角切りに。茄子は乱切りにして水にさらしておく。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかける。香りがたってきたら、ベーコンを入れて炒める。

ベーコンから十分に脂が出たら、みじん切りにした野菜を入れて炒める。

中弱火でじっくり炒めて、一度フライパンから皿などにあげておく。

ボウルに挽き肉と塩こしょう(分量外・少々)、ナツメグを入れてグーの拳で叩くように混ぜ合わせる(こねる必要はない)。

野菜を炒めたフライパンをキッチンペーパーでさっと拭い、5の肉を敷き詰めるように入れる。油不要。

強火にかけて焼く。片面にしっかり焼き色がついたら、塊を保つイメージで裏返す。

挽き肉に火が通ったら中火にし、4の野菜、トマトピューレ、塩コショウ、コンソメ、赤ワイン、ローリエを入れる。

煮たったら火加減を弱め、水分を飛ばしながら更に煮込む。これくらいまで煮詰める(約15分)。

煮込む間にパスタを準備する。パッケージの指示通りに茹でる。今回はフェトチーネ、塩不要で9分。

水にさらしておいた茄子の水分をしっかりときり、素揚げにして油をよくきっておく。

9のボロネーゼソースのフライパンに茄子とパスタを混ぜ合わせる。お皿に盛り、チーズとパセリをのせて完成。

茄子は最後に入れてさっと混ぜるくらいに。チーズは粉チーズでも◎。