エビは臭みを取るために酒に浸けておく。小松菜は食べやすい大きさに切る。卵はといておく。

エビに片栗粉をまぶす。
といた卵をフライパンにオリーブオイルを入れて焼き、炒り卵にし取り出しておく。

フライパンにオリーブオイルをしき、エビを炒め色が変わったら、小松菜を入れ、火が通ったら、卵を入れる。

塩胡椒し、鶏ガラスープの素を入れ、ザッと炒めて出来上がり。