ロウソクホッケの素干し 酒呑み版
yamaotoko1 @cook_40130771
旨いから
このレシピの生い立ち
味醂等の味付き干物じゃない素朴な田舎の味を楽しみたいのと、魚本来の旨み熟成が楽しめます。
自己責任で好きなタイミングで炙るも良し、毟るも良し、叩くも良し、バクバク食べましょう。
旨いタイミングは見えてきます。
自分の好きな食べ方追求ですね。
ロウソクホッケの素干し 酒呑み版
旨いから
このレシピの生い立ち
味醂等の味付き干物じゃない素朴な田舎の味を楽しみたいのと、魚本来の旨み熟成が楽しめます。
自己責任で好きなタイミングで炙るも良し、毟るも良し、叩くも良し、バクバク食べましょう。
旨いタイミングは見えてきます。
自分の好きな食べ方追求ですね。
作り方
- 1
根ボッケではない油の乗ってないホッケを使います。
大名下ろしで3枚に。
腹骨も削ぎます。気付けに日本酒をぐい呑で。
- 2
海水位の濃度の塩水に30分漬けて水切り。
- 3
雨など当たらない場所で干します。
天候が悪く干し場所がなければガレージ等で扇風機を当て乾かしますが基本日光当て夜取り込み -
- 4
2〜3日で大分乾くと思います。
触った感触で食べ頃を見極めるのですが、わからない方は食べてみましょう。
軽く炙るも良し。 - 5
旨み、油が浮いてなければ干したりず、旨ければ食べ頃。
当たりそうでなかなかあたらないです。
グイッと共に行って良く考える - 6
理想を求めて作りましょう
私は半生半熟、未成年が好きです
鮮度の弱い魚は腹壊しますね…
後は皮をムシって食べてください。
コツ・ポイント
干し方注意。
水濡れ厳禁。
ギリギリの臭さを食べてみるなど、探究心が成功します。
あくまで鮮度の良いもの以外は使わないように…
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