大根は、薄く銀杏切りして、葉っぱは、小口切りにしておきます。ゆずは、皮を細切りにしておきます。

鍋に水を入れ、大根を入れ、ひと煮立ちさせます。そこへ、葉っぱを加え、色が変わったら、火からおろしてざるにあげます。

密閉容器に絞ったゆずとゆずの皮、砂糖、酢を加え、混ぜ、水けをきった２を加え、和えて完成。