お肉苦手な方にも 豚の角煮（圧力鍋）
伽優めぐみ @cook_40117288
調理師の父（料亭に務めた過去有り）レシピ。
上品な味で、肉の臭みが無く、お口でほろほろ解ける角煮です。
このレシピの生い立ち
父は感覚でやってますので、私が大体で書きました。
幼い頃から食べていた味です。
少し薄めですので、砂糖と醤油で調整してください。
お肉苦手な方にも 豚の角煮（圧力鍋）
調理師の父（料亭に務めた過去有り）レシピ。
上品な味で、肉の臭みが無く、お口でほろほろ解ける角煮です。
このレシピの生い立ち
父は感覚でやってますので、私が大体で書きました。
幼い頃から食べていた味です。
少し薄めですので、砂糖と醤油で調整してください。
作り方
- 1
豚バラを適度な大きさに切って、すべての面を少し色づく位に焼く。
450ｇなら4等分位。 - 2
つまようじで肉方面から刺す。2か所位。
お肉が離れない様に。 -
- 3
米のとぎ汁で1時間煮る。
軽く沸騰させた後、ふつふつ泡が出るくらいで。
（圧力鍋なら20分→急冷） - 4
次に、水から1時間煮る。
ふつふつ泡が出るくらいで。
（圧力鍋なら20分→急冷） - 5
ゆで卵と肉に、出汁と調味料をひたひたに入れて、ふつふつ泡が出るくらいで1時間位煮る。
（圧力鍋なら20分
→放置） - 6
時折火を入れて、じっくり時間をかけて味をしみ込ませていく。
- 7
納得のいく色になったら出来上がりです。
茹でた青物を添えてください。 - 8
（圧力鍋の場合、煮汁が煮詰まらないので煮詰める必要があります）
コツ・ポイント
1日仕事となりますので、覚悟が必要です。
写真の角煮は⑥の作業後、15分に1度火を入れてふつふつしたら火を消す、という作業を3時間ほど行ってます。
定期的に温めれば大丈夫かと思います。
（圧力鍋を使うと全ての作業が2時間が終わります。）
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我が家は煮込み料理は全部「圧力鍋」を使用しています。といっても安いタイプなんですけどね （笑）時間短縮・ガス代削減、そして何よりもお肉がやわらかーくなります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20383122
