天然酵母液からおこす天然酵母元種(中種)
天然酵母液ができたら、それを元に元種を作ります。その元種を使って、天然酵母のパンを焼きます。
このレシピの生い立ち
常に健康と美容に関するレシピを考案中。
安心で安全な、原料全て自分で納得できるものを使ったパンが食べたくて、数箇所の教室で教わったり、調べたり、アレンジしたりしながら、自分で実際に作ってみたレシピメモです。
もっちりしてどっしりしたパンに。
天然酵母液からおこす天然酵母元種(中種)
天然酵母液ができたら、それを元に元種を作ります。その元種を使って、天然酵母のパンを焼きます。
このレシピの生い立ち
常に健康と美容に関するレシピを考案中。
安心で安全な、原料全て自分で納得できるものを使ったパンが食べたくて、数箇所の教室で教わったり、調べたり、アレンジしたりしながら、自分で実際に作ってみたレシピメモです。
もっちりしてどっしりしたパンに。
作り方
- 1
元種を入れる容器を煮沸消毒します。
余計な菌の繁殖を防ぐためです。
蓋にメモやラベルでこの時の日付と時間を書いておく。 - 2
天然酵母液を50gと、全粒粉50gを、煮沸消毒した容器に入れスプーンでかき混ぜる。
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- 3
こんな状態です。
室温で2〜3時間フタをして放置。
一回り大きく表面がぺっとりしたら冷蔵庫で1日休ませます。 -
- 4
3時間室温に置いたタネはこんな感じです。
冷蔵庫で1日寝かせます。 -
- 5
横から見ると、気泡がたくさん。これだけ発酵しています。
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- 6
2日目。冷蔵庫で寝かせた種に準強力粉と酵母液を加え消毒したスプーンで混ぜ、2倍位に膨らむまで室温に置く。
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- 7
2倍の場所に、輪ゴムを止めておくと、目印になります。
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- 8
2倍くらいに膨らんだら、冷蔵庫で1日寝かせます。
2倍まで膨らまなくてもOKです。 -
- 9
3日目、冷蔵庫から出すと倍以上に膨らんでいた為、容器を480から1000入るものに変更しました。
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- 10
3日目。冷蔵庫で寝かせた種に準強力粉と室温の酵母液を加え消毒したスプーンで混ぜ、2倍位に膨らむまで室温に置き、冷蔵庫へ。
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- 11
3日目、混ぜた後、室温に置き、上から見るとプクプクと発酵の泡が出てきています。
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- 12
横から見ると発酵の泡が見えます。
この後は冷蔵庫の中で１日寝かせ保存します。
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- 13
こんな感じで、お餅のように伸びがいいペットリした元種が出来ました。
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- 14
完成した元種は冷蔵庫で保存可能ですが、変な匂いがしたり、モチモチ感が無くなりトロトロしてしまったら捨てること。
- 15
この元種を使って天然酵母パンを作ります。
減ったら、準強力粉+酵母液を継ぎ足しで使えます。2〜3日に一度混ぜること。 - 16
ただし、継ぎ足しで半永久に使えるのは、頻繁に使う場合。1カ月以上使わない場合は捨てましょう。雑菌の繁殖に気をつける事。
- 17
ここで使っている酵母液のレシピです。
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- 18
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2015.5.8
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2016.11.9「天然酵母元種」人気レシピ1位になりました♡ありがとうございます(♡ˊ艸ˋ)♬*
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2017.11.1『天然酵母』の人気レシピ検索で1位になりました♡ありがとうございますヾ(*´∀｀*)ﾉ
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コツ・ポイント
完成した元種は、冷蔵庫保存➕継ぎ足し➕2日にいっぺん混ぜる→で頻繁にパンを焼く場合はずっと使えます。が、1ヶ月以上使わない、変な匂い、トロトロになった場合は捨てる事。
混ぜるスプーン等は消毒する事。
うまく膨らまない場合は酵母の力が弱い。
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