あん肝と豆もやしナムルの炊き込みごはん

昆布だしを取る。
昆布を水を張った鍋に入れて30分漬けた後強火で沸かす。
沸騰したら火を止め昆布を取り除く。

あん肝は軽く水洗いしてから血管や虫などをなるべく丁寧に取り除き、下処理用の濃口醤油をまんべんなくまぶして10分ほど置く。

（2）の水気をざるでしっかり切り、下処理用の料理用酒でさっと洗って水気を切る。
形を少し崩しながら、薄皮や筋を取る。

（3）をラップに乗せて包み、両端をねじって棒状に形を整える。
さらにアルミホイルで包んで蒸し器で20分ほど蒸す。

蒸し上がった（4）の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

豆もやしのナムルを作る。
いりごまを粗めにすって厚手のポリ袋に入れ、にんにく、しょうが、砂糖、一味唐辛子と合わせておく。

よく洗って根を取ったもやしを鍋に沸かした熱湯に入れてふたをして1〜2分茹で、ざるに上げて水気を切る。

（9）の袋を軽く揉んで全体が混ざったら塩こしょうを足して味を整え、ラー油と胡麻油を加えさらに揉んで味を含ませる。

薄口醤油、みりんを合わせたものに昆布だしを足して（11）の土鍋に注ぐ。
上から（10）の半量を乗せてふたをする。

ふたを開けて炊きあがっているかどうかを素早く確認する。水が残っていたらふたをして弱火でさらに1〜2分追い炊きする。

炊きあがった米の上に水気を切った（6）を乗せ、蓋をして10秒ほど強火にかけて火を止める。
10分ほど蒸らして完成。

全体をざっと混ぜ、温かいうちに盛り分けて浅葱を乗せて食べる。
お好みで大根おろし、柚子胡椒、かんずりを添えてもよい。