大根、人参は、千切りにして塩小さじ2をまんべん混ぜ合わせてしんなりさせておく。(2〜3時間おく)

1の水分をキツく絞りボウルに入れ、酢をまんべんなくかかるように混ぜ合わせて一晩おく。

干し椎茸は、ぬるま湯にかぶるくらいにつけて戻しておく。

3の戻した椎茸を千切りにして鍋に戻し汁と入れ、アクをとりながら煮て、みりん大さじ1、だし醤油大さじ2を入れて煮ておく。

レンコンは、薄くイチョウ切りにし酢水にさらし、お水を切り、キッチンペーパーなどで水けをとり、ごま油で炒めておく。

油揚げは、ざるにおいて、両面にお湯をかけて、油を抜いて千切りに。(熱いので冷めてから千切りに)

4に、5、6を入れ煮て、冷ましておく。

いりごまをミキサーに入れ、すりごまを作り、メープルシロップ大さじ1、だし醤油小さじ2を入れさらに軽くミキサーしておく。

8と2、7とをボウルに入れ、混ぜ合わせて出来上がり。