作り方
- 1
土鍋に水と出汁昆布を切って入れる。
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- 2
アンコウを熱湯にくぐらせて、霜降りにしておく。
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- 3
出汁用鰹節をミルサーで粉にしておく。
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- 4
土鍋を火にかけ、沸騰して昆布から出汁が出たら、3を加える。
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- 5
白菜は食べやすい大きさにに切る。
- 6
長ネギは斜め薄切りにする。
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- 7
えのきはいしづきを切り取り細かく裂いておく。
- 8
豆腐は食べやすい大きさに切る。
- 9
4に味噌を溶かして加え、具材を煮る。
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- 10
もし、あれば、あん肝を溶かして鍋の汁に加える。
- 11
食べ終わったら、しめにうどんを煮る。
コツ・ポイント
アンコウは霜降りにしておくと、旨みが閉じ込められて美味しいのだそうです。
味噌味の場合、肝を汁にとかした方がこくが出ます。だしを取るのにしちゃいけないのでしょうが、もったいないので、食べるつもりで昆布は細切りに、鰹節は粉状にしてみました。
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