オマール海老のアメリケーヌソース
築地魚河岸の嫁 @cook_40054854
オマール海老（ロブスター）で本格絶品アメリケーヌ濃厚1番ソース＆あっさり2番ソース
このレシピの生い立ち
築地魚群では新鮮な活オマール海老を取り扱っております。ソース用の冷凍のオマールヘッドもございます。
http://gyogun.net/products/list41.html
魚群ネットのぞいてみてください。
オマール海老のアメリケーヌソース
オマール海老（ロブスター）で本格絶品アメリケーヌ濃厚1番ソース＆あっさり2番ソース
このレシピの生い立ち
築地魚群では新鮮な活オマール海老を取り扱っております。ソース用の冷凍のオマールヘッドもございます。
http://gyogun.net/products/list41.html
魚群ネットのぞいてみてください。
作り方
- 1
オマール海老を3~4㎝にカットします
キッチンバサミを使うと楽にできます -
- 2
フライパンにオリーブオイルをひきにんにくの香りが出たらオマール海老を加え火がとおり赤くなったら白ワイン20ccを入れます
-
- 3
アルコールが飛んだら粗みじん切りにしたセロリと玉ねぎを加えしっかり炒めます
-
- 4
トマト1缶と白ワイン30cc、クレージーソルト少々ふり蓋をして弱火で15分煮詰めます
-
- 5
ザルにあけて綿棒で力いっぱいに押します
海老の旨味をしぼりだしましょう -
- 6
濃厚な1番ソースができました
-
- 7
ザルの中身をフライパンに戻し水を400cc入れ沸騰させます
もう一度ザルでこすとあっさり2番ソースです -
- 8
生クリームを加えてパスタソースに
-
コツ・ポイント
オマールはしっかり炒めてからトマト缶を加えましょう。ザルでこす時には野菜をつぶしながらオマールの旨味を押し出します。
ソースはおたまに2杯くらいできます。
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