ビニール袋に片栗粉を入れて、1のお肉も入れて、全体に薄く粉がつくように袋に空気入れながら降る。

フライパンに2の粉をよく落としたお肉を皮を下にして並べ、冷たい油をそこへ入れて、火を中火にする。

時々フライパンを回しながら、片面に焼き色がつくぐらいに火が通ったら裏返す。じっくりとかりかりになるまで揚げる。約10分

一度バットにとりあげ、すこし休ませる。
みりん、お醤油をボールに合わせておく。

2度目は、火加減を強めにし、油の温度が180度ぐらいになったら肉をいれる。カリッとしたらバットにだす

熱いうちに、5のボールにお肉を入れて、おはしでからませたら、お皿に取り出し、ごま、胡椒をふり、完成。