一日目の昼～夜。
豚肉をまな板にのせ、全体を麺棒でたたく。
形が伸びたら、元の形に整える。

一口大～二口大（お好み）の大きさにカットする。
ゴロゴロ大き目のほうが、出来上がったときに美味しく食べられます。

サラダ油をフライパンにしき、肉の脂身の部分を下にし、並べる。

熱し、きつね色になってきたらひっくり返しながら全面焼く。焼けたら油をキッチンペーパー等でふき取る。

深めの鍋に焼いた豚肉、☆を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、90分～2時間煮込む。

※時間に余裕のある方や、よりヘルシーにしたい方は２～４時間ほど煮込んでください。煮込むほどよりヘルシーでジューシーです。

下茹でしたらそのまま、自然に冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れ、一晩置く。

翌日（二日目）の朝。
表面に白く固まった油とネギを取り去り、下茹で汁を取り除き（捨てない！）、★を入れ、火にかける。

煮立ったら醤油を入れ、落とし蓋をし、弱火で60分ほど煮込む。

火を止め、自然に冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れる。
※茹で卵を入れる場合は火を消してから入れてください。

その日の夜（二日目）
冷蔵庫から取り出し、表面に白く固まった油をとり、温めなおす。

お皿に盛って、できあがりです。

８の下茹で汁。
とても良い出汁がでています。
カレー、スープ、ラーメン、炊き込みご飯、などに使えます。

※2015年4月23日に書き加えました。