①小鍋に牛乳、バニラエッセンス入れ、弱火でコトコト、ふつふつとなり沸騰直前まで火にかける。

②ボウルに卵黄、砂糖を入れて、白っぽくなるまですり混ぜる。
泡立てる必要は無し。

③②のボウルに、ふるった小麦粉を加え、よくすり混ぜたら、①の牛乳を少し加えて混ぜ、残りの牛乳も全て加えよく混ぜる。

④小鍋に③を戻し、弱火でよく混ぜながら、とろみが付くまでコトコト(焦げやすいので注意)

⑤片手のふるいや網などで、裏ごししながらボウルなどの器にあげる

⑥バターを加え混ぜ、ラップをピタッとカスタードの表面にくっつけ、粗熱が取れたら冷蔵庫。
それか小分けにラップし冷凍保存。