鶏肉とカシューナッツ炒め広東風
うちでは母から受け継いだ広東風の腰果鶏丁。花椒やオイスターを使った四川のとは違い辛くない塩系シンプルな中華の王道です♪
このレシピの生い立ち
ごく一般的な調味料で作っていた鶏肉とカシューナッツ炒め。塩系の広東風の腰果鶏丁（ヨウコウチィティン）がうちの定番です。
鶏肉とカシューナッツ炒め広東風
うちでは母から受け継いだ広東風の腰果鶏丁。花椒やオイスターを使った四川のとは違い辛くない塩系シンプルな中華の王道です♪
このレシピの生い立ち
ごく一般的な調味料で作っていた鶏肉とカシューナッツ炒め。塩系の広東風の腰果鶏丁（ヨウコウチィティン）がうちの定番です。
作り方
- 1
「鶏丁」なので、角切り。鶏肉は２cm前後の角切りにしビニール袋に入れ＊印をまぶし、よく揉み込んで１５分程味を馴染ます。
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- 2
ピーマンは2、３cm程の乱切り、長ねぎは1.5cm幅のぶつ切りにし、大蒜と生姜はみじん切り。合わせ調味料も混ぜ合わせる。
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- 3
中華鍋又はフライパンにカシューナッツが被る位の揚げ油を注ぎ中火にかけ、火加減を低温（150～160℃）に設定し、注）6
- 4
１分も経たないうちに100℃になるので、この温度からカシューナッツを加え、ゆっくりと表面が薄く色付くまで揚げ、
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- 5
（揚げ油の温度の目安は、中火で1～2分で低温に達します。また軽く一旦湿らしした菜箸を入れた時に小さな泡が立つ程度。）
- 6
注）３の温度設定が出来ない場合は、火にかける始めから弱火で着火から程なくカシューナッツを加え常に極弱火で揚げる。
- 7
薄く色付いた加減でキッチンペーパーに上げ油切りすると、余熱できつね色になります。（低温油でゆっくり揚げると食感が良い）
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- 8
１の鶏肉のビニール袋に片栗粉を加え、袋の中でフリフリしながらまぶし、中火に熱した中華鍋又はフライパンに◎印の油を加え
-
- 9
鶏肉を並び入れ、両面焼きするように余り触らず中華鍋を揺すり返し、▲印のニンニクと生姜を加え炒め香りが立ってきたら、
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- 10
長ネギを入れ中火強～強火で煽り炒め、ピーマンを加え更に炒め火が通ったら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え調味し炒め
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- 11
最後にカシューナッツを加え煽り混ぜたら、仕上げに鍋肌からごま油を加え煽り返して出来上がり。
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- 12
※鶏がらスープの素大１は食塩相当量2.3gを使用です。市販の〇鶏スープの素は3.6g含有なので商品により調整してください
コツ・ポイント
本来なら野菜もさっと油通しで作る中華料理ですが、カシューナッツだけ揚げることで簡単に仕上げています。炒める工程は全て中華鍋を返しながら炒めています。フライパンを使う場合は深めのウォックパンが、返し易いです♪
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