ナスの皮をところどころむき、1.2cmの輪切りにする。

レンコンは2cmの輪切りもしくは半月切りにする。

生姜は千切りにして水に放ち、しばらくしたらペーパーで水気を切る。

茹でタコは削ぎ切り、エビを使用するなら処理して茹でておく。
今回はタコ使用。

ドレッシングを作る。レモン汁に塩胡椒を加えて、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる、

フライパンにバージンオリーブ油と唐辛子を入れ、弱火でじっくり黒くなるまで火を入れる。

ラップをピッタリして、粗熱が取れたら冷蔵庫で30 分以上寝かせる。