小鍋に牛乳、生クリーム、バニラオイル数振り加え一煮立ちさせる。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ泡立て器でよく混ぜる。

ボウルの底を冷水に当てながら温めた牛乳と生クリームを加え混ぜながら粗熱を取る。

ココットに茶こしで漉しながら流し入れる（内径８ｃｍのココット２個分）。

１００℃のオーブンで６０分程度焼く。ブリュレを揺らしてみて中央がぷるっと揺れるようなら焼き上がり。

粗熱を取り、できれば冷蔵庫でしっかり冷やす。

食べる直前に、きび砂糖を表面に薄く均一に振り、魚焼きグリルで焼き色を付ける。

その後５分程度冷蔵庫で冷やすと表面がパリパリになる。