オーブンを180℃に予熱しておく。
卵を卵黄と卵白に分けておく。
強力粉と桑抹茶を合わせて篩っておく。

卵白で固めのメレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで30秒程混ぜる。

砂糖を1/4量ずつ加え、よく泡立てる。持ち上げた時に、角がピンと立てばＯＫ。

別のボウルに卵黄とＡを入れて泡立て器で混ぜ合わせ、③を2～3回に分けて加えて混ぜる。少し白いスジが残るくらいでＯＫ。

強力粉と桑抹茶を混ぜたものを④に3回に分けて加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

クッキングペーパーを型に合わせて敷き、⑤を流し入れ、台から5ｃｍ位型を持ち上げて落とし、空気を抜く。（5回程）

180℃のオーブンで20分焼く。その後160℃に下げて40分程焼く。

途中焼き色が付き過ぎたら、焼け過ぎを防ぐためにアルミホイルを被せる。型から外し、冷ましてから切り分ける。