生姜は粗みじん切り、えのきは1株を二等分に切る。

フライパンに鯵が浸かるくらいまで水を入れ、火にかける。フツフツしきたら生姜を入れる。

沸騰したらえのきをいれて、鯵とえのきに火が通るまで待つ。水気が足りないときは水を足してください。

火が通ったら麺つゆ、みりんをいれて車麩を手で割って入れる。五分ほど強火〜中火で煮込む。煮崩れても問題ないです。

卵を溶いて、外から回しかける。卵が固まったら完成。
お好みで水菜や三つ葉ネギを乗せてください。写真は水菜です。