白菜の芯は削ぎ切り、葉は3〜5cmに切る。

鍋に水5~6カップ、鶏がらスープの素を入れて火にかける。
煮立ったら酒を加える。

白菜の軸だけ鍋に入れて蓋をして弱火にする。

ひき肉と◯の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
(塩麹を加えると麹の力で豚ひき肉のうまみが引き出せる)

豚だんごを入れる前に中火強にする。

両手にスプーンを持って、ひき肉だねを片方のスプーンですくって形を整え、もう片方のスプーンの背で押し出して鍋に入れていく。

再び煮立ったら火を弱めて蓋をして5~6分煮る。

えのき、ねぎ、豆腐、白菜の葉、春雨を入れて2塩麹、塩、こしょう、しょうゆで調味し、2分ほど煮る。

ラーメンを入れて記載通りに煮たらごま油を振って出来上がり！