ごぼう（土ごぼうなら包丁の背で削り、汚れを落とす）を薄くななめに切り、縦にそろえて千切りにする。（極力細く）

千切りにしたごぼうを水にさらし、その間に人参も同じように千切りにする。

鍋に油をしき、水を切ったごぼう、人参をしっかり炒める。焦げないように弱火から中火程度で。

人参がしんなりして透き通ったような色になったら、種を取って輪切りにした鷹の爪と調味料を加え、再び炒める。

汁気がなくなったら完成。