ジップロックに肉を１枚入れて、小麦粉を分量の半分入れ、肉に満遍なくまぶします。１枚終わったら、もう１枚も実施します。

フライパンを中火で温めてサラダ油を入れ、先ずは、肉をトングなどで持ち、外側の脂部分を焼き色が付くまで焼きます。

外側の脂に焼き色が付いたら、盛り付け時に上になる面を先に焼きます。軽く焼き色が付くまで、中火のままで焼きます。

ひっくり返し、弱火のまま、フタはしないで、裏面を１分程焼き、取り出したら食べやすい大きさにカットして皿に盛り付けます。

フライパンに残った油は旨味たっぷりなので、そのまま使います。弱火にしてバターを入れて、溶けだすのを待ちます。

溶け出したら、バルサミコ酢と、砂糖を入れます。ほどなく、フツフツと沸きます。