バターをクリーム状に混ぜ、黒糖、塩を加え、良く混ぜ合わせる。

1に30℃位のぬるま湯を加え、良く混ぜ合わせる。(気温が高い時は真水で。多少分離しますが大丈夫です。)

2に強力粉(国産)を加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

3に残りの強力粉(ゆめちから)、薄力粉、中種を加え、スケッパーで切るように混ぜた後、下から掬い返すように2～3分混ぜる。

4を大体まとめ、固く絞った濡れ布巾、シャワーキャップをボウルに被せ、約2倍になるまで発酵させる。

5が2倍位になったら、手で優しくガスを抜きパンチ。丸めて綴じ目を下にし、シャワーキャップなどを被せ1次発酵を継続。

6が1.5倍位になったら再度パンチ、6と同様にシャワーキャップを被せ、1.5倍位になるまで1次発酵を継続する。

7が1.5倍位になったら、手で優しくガスを抜き丸めて綴じ目を下にし、固く絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。

8生地に打ち粉をしてガスを抜きながら、28センチ長さ(横)の長方形に手で優しく伸ばす。(ガスを全部抜かない少し残して)

上下1/4を折り畳む。

上の折った部分を更に折り畳む。

11の折り畳んだ部分をクルット乗せる感じで、丸めこむ。

綴じ目をしっかり閉じ、打ち粉を少量し優しくコロコロとしながら形を整え棒状にする。(30センチ長さに)

打ち粉をして、パンマット、クッキングシートに優しく乗せる。

布どりして両サイドをクリップで固定し、固く絞った濡れ布巾をかけて約30～40分2次発酵させる。
オーブンを250℃に余熱

15が30～40分位経ったら、強力粉を茶漉しなどで振りかけ、クープを入れ大目に霧吹きをする。

生地にかからないように、クッキングシート下(天板)にも多目に霧吹きをする。(天板は温めない)

17を素早くオーブンに入れ、250℃で10分、210℃で10分～良い焼き色になるまで焼く。
程良く焼けたら、粗熱を取る。

冷めたらビニール袋に入れて保存。
切ったらこんな感じでした。(斜めカット)

2015, 4, 12 画像再更新しました。
焼き色上手く撮れず。焼き色は画像よりもう少し濃い目です。