旨味たっぷり☆自家製キムチ
mocho☆MAMA @cook_40056055
試作を重ね、市販のものにも負けない旨味のあるキムチができました♪子ども向けにマイルドな出来(^^)パクパクいけます！
このレシピの生い立ち
キムチ大好きな長男のために、無添加キムチを作りたくて♪
キムチ作りは旨味、辛味、甘味のバランスで全く味が変わるので奥深いです(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
白菜をよく洗い(我が家では1枚ずつはがします)、お塩を全体に振り漬けこみます。昆布も細切りにして一緒に入れます。
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- 2
1日〜2日程漬け込むとこんな感じに。水気をよく絞ります。
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- 3
☆の材料を全てフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。(ナンプラーの量は塩漬した白菜の塩っぱさで加減します)
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- 4
水気を絞った白菜にペーストを塗り塗り。必ずビニール手袋をしましょう！
- 5
ニンジンの千切り、青ネギは適当に切って、干しエビ、するめも一緒にペーストに漬けこみましょう。
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- 6
冬場なら2日程常温で漬け込むと食べごろです(^^)夏場はもっと早いかな。
写真のような重し付きの容器があると便利です。 -
コツ・ポイント
白菜の水切りはしっかりやったほうがいいです☆
食べごろになってから、常温で保存→酸味が強くなる。冷蔵保存→あまり変わらない。お好みの発酵加減でどうぞ(^^)
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