しめじは根元をおとし、小房に分ける。玉ねぎは薄切りにする。なすは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

鍋にめんつゆと水を沸かし、野菜を入れてしばらく煮る。

アクを取りながら、野菜が柔らかくなるまで煮る。

火を止めて冷やし、薬味を添えて、茹でたそうめんをつけていただく。